Los beneficios de los lácteos y su revancha

ES VERDAD QUE CONTIENEN MUCHA GRASA Y POR ENDE, UN GRAN APORTE CALÓRICO. SIN EMBARGO, HOY EN DÍA LOS QUE SON ELABORADOS A PARTIR DE LECHE DESCREMADA CONSTITUYEN UNA EXCELENTE OPCIÓN PARA SEGUIR DISFRUTANDO DE LOS BENEFICIOS DE LOS LÁCTEOS

Nada más alejado de la realidad que pensar que los lácteos son un factor de vida o muerte. Hoy en día, muchas personas deciden eliminar la leche, sobre todo la de vaca, y sus derivados como una manera para perder peso o porque son intolerantes a algunos de sus componentes como la lactosa. Sin embargo, sin darse cuenta podrían estar privando a su organismo de importantes nutrientes necesarios para tener una vida saludable.

Los lácteos son fuente de minerales como calcio y fósforo, proteínas, grasas, carbohidratos o azúcares y vitaminas como niacina, riboflavina, tiamina, cobalamina y vitamina A. Son llamados los alimentos formadores, en virtud de las funciones que desempeñan en el organismo: contribuyen a formar huesos, uñas y dientes fuertes y sanos; favorecen la construcción y reparación de músculos, tejidos y órganos; y además, evitan la anemia, la fatiga muscular y mental.

LO COMPROBARON

Un grupo de investigadores de la división de epidemiología nutricional del Instituto Nacional de Medicina Ambiental del Instituto Karolinska, en Estocolmo, Suecia, descubrió que quienes consumían lácteos bajos en grasa obtuvieron un beneficio para su salud: tenían menos posibilidades de sufrir un accidente cerebrovascular a largo plazo que quienes comían lácteos enteros.

No obstante, la leche, principal ingrediente de los lácteos, tiene un inconveniente que es su elevado contenido en grasa, y por ende su gran poder calórico. Ambas características suelen ser los detonantes del colesterol alto y la presencia de grasas en sangre, condiciones que aumentan el riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares. Por ello, los derivados y productos lácteos bajos en grasa que se obtienen de leche parcial o totalmente desnatada o descremada, constituyen la mejor opción ya que aportan menos calorías y menos grasa. Y lo mejor de todo, siguen siendo igual de nutritivos y saludables. Aquí están algunos de ellos:

LECHE DESCREMADA O DESNATADA

Muy recomendable para personas que sufren alteraciones de los niveles de grasa en sangre, colesterol elevado, sobrepeso u obesidad. Pero carece de vitaminas A y D, a excepción de algunas presentaciones comerciales en las que el fabricante añade vitaminas para suplir este déficit.

¿CÓMO OBTENER CALCIO DE OTROS ALIMENTOS?

Si definitivamente eres intolerante a la lactosa, puedes obtener el calcio a través de leches deslactosadas, que si bien su base es la leche de vaca, no contienen este componente. También se encuentra la leche a base de soya, con la cual se pueden obtener otros productos como tofu y mantequilla. La leche a base de frutas secas, almendras o a base de cereales como leche de arroz o avena son otra opción. Existen otras leches como la de cabra que si bien contiene algo de lactosa, la proporción es mucho menor que la de leche de vaca.

LECHE ENRIQUECIDA EN CALCIO (SEMI O TOTALMENTE DESCREMADA)

Su contenido en calcio es de 1600 miligramos por litro, frente a los 1200 de la leche normal o completa. Es recomendada para personas que no toman suficiente cantidad de leche o derivados, fuente principal de este mineral.

LA DE CABRA TAMBIÉN ES BENEFICIOSA

- Buen reconstituyente de la flora intestinal, posee altas cualidades como neutralizante de la acidez. Por ello, es muy utilizada para quienes padecen de úlceras estomacales, gastritis y otros problemas digestivos que requieran tratamientos con antiácidos.

- Presenta menor nivel de colesterol: entre 30% y 40% menos que la leche de vaca. Esto unido a que tiene más grasa tipo omega -6 (no se almacena en el tejido adiposo), lo que la convierte en un producto importante para la prevención de la diabetes y arteriosclerosis u otras afecciones cardiovasculares.

- Contiene menos lactosa y gracias a su alta digestibilidad es recomendada para quienes padecen intolerancia a este componente.

- Tiene altos niveles de vitamina A, B2, calcio y vitamina D, los dos últimos contribuyen en la formación de los huesos y ejercen un efecto preventivo contra enfermedades como la osteoporosis.

- Su consumo habitual en personas con anemia por deficiencia de hierro hace que mejore su recuperación, potenciando la utilización nutritiva de hierro y la regeneración de la hemoglobina.

- Tiene fracción de azúcares y oligosacáridos similar a la leche humana los cuales desempeñan un importante papel en el desarrollo de la flora probiótica que nos defiende de las bacterias patógenas y fomenta el desarrollo cerebral del lactante.

QUESOS BAJOS EN GRASA

Los quesos, en general, son más ricos en proteínas y minerales (calcio, fósforo y sodio) que la leche, debido a sus procesos de transformación y desuerado. También son buena fuente de vitaminas B1 y B2. Cuanta más grasa se extraiga de la leche antes de elaborar el queso, más bajo será el contenido en grasas del queso. Algunos ejemplos son requesón, cottage y ricota.

 

 

LÁCTEOS PARA ADELGAZAR

Varios estudios han sugerido que el aporte del calcio en las dietas contribuye a una mayor pérdida de peso, grasa corporal total y grasa abdominal en comparación con las dietas que incentivan un menor consumo de calcio. Los lácteos descremados son alimentos de gran utilidad para cubrir los requerimientos de nutrientes muy importantes como las proteínas y el calcio, sin adicionar grasa.

YOGURES DESCREMADOS

Su aporte de nutrientes es semejante al de la leche desnatada. Por la transformación de la lactosa en ácido láctico que realizan determinadas bacterias, los yogures son ricos en proteínas de fácil digestión y en calcio de sencilla absorción. Su aporte calórico puede ser menor de la mitad del que aportan los yogures completos. Además, mantienen sus propiedades como la regeneración y restablecimiento del equilibrio de la flora intestinal.

HELADOS SIN GRASA

Los elaborados con leche semi o totalmente descremada resultan apropiados para regímenes de adelgazamiento y personas diabéticas ya que, además de su bajo contenido graso, llevan fructosa y/o edulcorantes sin calorías por lo que su valor calórico es muy bajo. No obstante, mantienen las proteínas, el calcio y los minerales tan necesarios para el cuerpo humano.